Cristalización de la miel

Cristalización de la miel

Nos encanta la cristalización, ¡porque nos permite elaborar productos tan ricos como las CREMOSAS y la MIEL EN CREMA!

Este fenómeno sucede cuando la glucosa, el azúcar menos soluble que se encuentra naturalmente en la miel, se separa de la solución y comienza a solidificarse. Este proceso puede comenzar por fases (asentándose en el fondo), o la miel puede tornarse turbia y luego completamente cremosa.

La rapidez y características de la cristalización dependen de:

  • El origen floral de la miel: Mieles con mayor proporción de glucosa cristalizan rápido.
  • La cantidad de sólidos que contenga: Mieles no filtradas o con alto contenido de polen cristalizan rápido.
  • La temperatura de almacenamiento: Se acelera el proceso entre los 10 y los 14°C.
  • Si fué sometida a calor o no: Cristalizan rápido y suave las mieles crudas y grueso y tardíamente las mieles calentadas.

Afortunadamente, la cristalización es garantía de pureza, si quieres estar seguro de la originalidad de tu miel, adquiérela cristalizada o en crema!

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